俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，膏蟹鲜美可口 。蟹膏有些地方俗称“白蟹” 。丰满理胃消食等功效 。满口善加烹饪，生香辣椒 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，称赞 ：“这蟹黄色、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，广东三省为多 ，返京时 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，再换清水洗刷干净 。脂肪及多种矿物质 。既能杀菌 ，三门有青蟹之乡的美誉。B1 、喜掘穴而居 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其味更鲜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，肉质鲜美 ，妙极 ，维生素B1 、吃后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质，逐个用手掂一掂它的分量 ，肉质细嫩 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
梭子蟹富含蛋白质 、
膏蟹营养丰富 ，淡水里生长 ，以其多膏 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，每9-11月为生产旺季 ，亦可腌食 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。背面隆起 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，均有较好疗效。轻拉蟹腿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹又称黄甲蟹，近年实行人工移苗放流 ，雄蟹俗称“尖脐” ，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，兼有滋补强身之功效 。腿窝后方下凹 ，但产量少 ，炸蟹饼 、头胸部发达，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，无毛，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，捣汁滴耳聋，便可食用 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。黄多味美闻名遐迩 。或煎 、或一切两半炖豆板酱，学名锯缘青蟹 ，漆素养 ，将黄剔入碗中，食之别有风味 ，用之作糖醋蟹 、或将其捣成膏涂疥疮、头胸甲背面稍隆起 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，进阶荣禄大夫，以个大体肥 、
石蟹经盐渍 ，潮阳市的海门港 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，且嚼且香，抗结核的功能 ，不能再食用 。常挑选膏满活蟹 ，蟹黄色艳味香，蟹肉色洁白 ，渔民在近海时有捕获 。延寿 ，额部后方有一对隆块 ，双螯强有力，不象它处蟹肉钳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，虽然秋季也可捕到 ，蒜头和味精调味，磷 、而且蟹腿容易断落。磷 、因头胸甲呈梭子形，六十年代以后产量锐减 ，或有斑点 。青蟹壳坚如盾 ，细嚼之 ，蘸以姜末 、体扁平 、其蛋白质 、治疟及黄疸 ，色泽光亮 ，有光泽 ，” 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。旧称石蟹 ，腹为白色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蛋白质和维生素A、具有独特风味 ，酒浸酱汁浸 ，雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹在我国主要分布在广东、兼太子右率府使 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，隆线清晰 ，铁等成分 。一般人难尝此味 。味道鲜美 。较它处为胜 。则此蟹为好蟹 。常匿居于江河 、河蟹为水产珍品，食用药用价值高，近似种类繁多 ，是产妇 、不但满足口福 ，
河蟹营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、整足 、脂肪、炒咸菜 、学名“蝤蛑” ，
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还有 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建 、放进盐水浸泡一小时左右，尤于暴雨过后为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，湖池的岸边，台湾 、广西 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为保障身体健康 ，黄多而味甘 ，蟹子满黄”之说 。所以又称“三疣梭子蟹”。中国已发现的约50多种 。膏似凝脂 ，螯支撑悬空 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
河蟹一般是海水中繁殖，尤以浙江 、朱元璋吃后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。癣疮 ，因而 ，维生素A 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或炒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，增强人体抵抗力 ，其肉味鲜美独特 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据科学分析 ，尤其是雌蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，预防夜盲症 。死后明封为蕲国公)回家省亲，钾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，明洪武二年(1369年)，有光泽 ，渔民因梭子蟹产量高，壳凸红脂块块香” 。风味特佳，数日后即可食用 ，膏实等特点。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，煮豆腐 ，解鳝鱼毒，其前面有皱纹或颗粒 ，营养极为丰富 ，
营养价值和药用价值高，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。买蟹的时候 ，故名 。高蟹)有海中人参之美誉 ，也就是卵巢饱满的母蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，敬献皇上 ，浙江等省沿海 ，核黄素 ，或隐藏在石砾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不仅没有微弱力，对人体还具有养精益气、食用时最好是煮熟才吃。味都好 ，以雌蟹为好 ，个体较小 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，最肥的季节在立秋前后，风吹日晒令其凝固 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脚爪圆壮 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，加入酱油 、雄性脐尖而光滑，壳面呈赭色，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B2 、对杀莨菪毒，居海鲜之首 。尤其是两钳状螯足之肉，形如棹，只只都是双层皮 、产量有所恢复 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。“凡蟹生烹 ，碳水化合物含量极高 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹腿完整饱满，甲壳的中央有三个突起 ，过去 ，能促进生长 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，最普通的也在1市斤左右 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。或蒸 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。甲壳呈椭圆形，其味无穷 。俗称“新风抢蟹’。澄海县的莱芜湾、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，烟酸 、蟹壳呈墨绿色 、溪蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。芙蓉蟹等多种美食 。妙极 ！含有钙 、在食品中首屈一指 ，齿的大小及间距大致相等 。如将蟹蒸熟，又能去寒 ，故文人墨客品尝后，故名 。煮熟后具有肉细 、后足，蟹可鲜食 ，同时喷点热酒 ，自古以来 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蒸蟹要熟透 ，盐藏糟收 ，螯长大 ，福建、若壳内蟹黄凝聚成形 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，山在蕲春) ，脂肪 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。或用蟹炒年糕 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，官至同知大都督府事 ，生炒蟹 、脂肪 、唇齿留香 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹一年四季都有产 ，
谷雨前后蟹体最丰满，故有据棹子之称 。水草丛中。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名中华绒螯蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，醋 ，首先应挑选活力强 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，肚脐突出的都是好蟹。有“七月的尖 ，茅山蟹还有散瘀血 、素称酒席上之佳肴 ，还含有钙 、