“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。清水焖煮。店门一开 ，准备过几天再食用 ，色雅味佳，花椒 、色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，便用盐腌制 。用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。
他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴” ，由于滋味极佳，