4 、泡椒切碎，辣鲜不需再加盐 。干烧炸约5分钟，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖葱切片 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，加适量油，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根、油烧热后，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、锅烧热 ，油烧热后，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，
盛出待用；4 、蒜苔 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起，