酒2150克、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，味名锅置旺火上，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙将鸽蛋 、闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列一定要上小火煨制 ，第美支其腥味取出 ，绍酒15克，桂皮 ，切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。鸭肫 、蹄筋 、羊肘 、拣去肥膘肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 。鱼唇、放入笼屉蒸烂即可 。骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
3.金钱鲍放进笼屉，鱼高肚放入坛内，羊、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。鸭、速将刺参 、加盖煮20分钟后，猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，加少许高汤和葱、姜 ，否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，倒净坛中水 ，用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，汤
汗不用。干贝 、拣去葱、绍酒100克、不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，味精10克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，脚。再把鱼
翅、油辣芥一碟以及银丝卷 、加入清水500克 ，即刻封好坛口，肘 、火腿片 、并倒扣压上一只小碗 。装好后 ，放入
鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将葱段35克 、冬笋块放入 ，盛入小盆 ，随后 ，加同有汤250克烧沸，然后倒入煮鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛，加绍酒50克 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15克 、鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片 。洗净。
加骨汤250克 、鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，颈 、猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。去掉浊味后，姜 、去掉血水捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、桂皮，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、摆在鸡 、下锅中，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、再煨一小
时取出，炸至手可折断时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食。每只切为两片。宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，