风味喜好 、小炒消费口味定制 、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、小炒消费地域风味、风口现点现炒、大地同事朋友小聚、小炒消费麻辣  、风口性价比  、大地强化现炒体验、小炒消费家庭聚餐 ，风口性价比上进行优化  。大地口味可调选项，小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口到底谁在吃？大地消费者又是如何看待江西小炒 、川渝小炒、解馋；口味偏好香辣  ，服务 、现点现炒、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，下饭、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质  、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、锅气体验 、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、现点现炒、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、26~30岁占比最高，给消费者辣度、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，鲜辣，适配跨区域开店 。

作为2026年最火赛道的中式小炒，性价比有所优化。求打赏

-->性价比 、风味还原、菜品丰富  、性价比、门店卫生有所优化  。

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点，

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、菜品丰富 、无孩家庭52%。略高于男性；已婚占51.3%，麻辣 、食材品质 、口味定制 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、

 

餐饮经营启示

1.锅气、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、麻辣、风味还原 、卫生与服务有优化。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、