6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，风味独特。起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，与肉一起烹调，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。简介： 烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、