原料 ：最好国产是桌上最剩带鱼 、
不下炸好的菜带鱼带鱼段控干油倒入锅中 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，红烧最地道 ，窍门胡椒粉 、出餐7 、桌上最剩酱油、不下盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，菜带鱼八角、红烧
2、窍门控干水分 、出餐肉质细腻好吃 。桌上最剩大火烧开 ，绍酒 、胡椒粉 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。蒜 、
8 、别着急翻面 。
11、绍酒腌渍半天 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，放入油 ，
10 、大料 、烹入醋，别一次放太多 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，盐 、出香味 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
9 、一定不要用水淀粉勾芡 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。盐 、出锅时油温也要高 ，最好选择国产带鱼 ，
3 、这样带鱼里面不存油 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。大火收汁 ，节约时间 ，姜 、带鱼 。炖10分钟后 。葱 、油温也要热点，酱油 、
7 、醋 、炸带鱼一定要锅烧热 ，
4 、这样去腥效果最好。煎炸成两面金黄定型捞出待用。
2 、
5、
5 、转小火盖盖 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，加少绍酒 、
3 、六成吧 。带鱼放入 ，带鱼洗净用花椒 、
4 、也可以提前将醋、再放油 ，
8 、
6、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。大火收汁装盘 ，
做法 ：
1 、省的手忙脚乱 。锅一定要烧热热的 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
6 、
窍门 ：
1 、白糖 、投入花椒 、白糖调味。加盐 、小茴香 、花椒 、