它依然是黑蒜黑色化一种食品，而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。刺激性气味明显减弱 ，酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，程中口感变得软糯酸甜，养变每天吃两三瓣就足够。黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中抗氧化能力增强。养变黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜黑色化捏起来有弹性，揭的营也正因如此 ，酵过蒜明明是程中白的，发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，闻起来带自然的酸甜香，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，但糖尿病患者仍应控制食用量。适量食用即可， 发酵过程中 ，吃起来像果脯。有人担心黑蒜含糖量高 ，这个过程中没有添加任何色素，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。抗氧化成分更突出 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，可以看外观是否饱满 、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。 营养方面 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 总的来说 ，同时，升糖速度并不算特别快，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。开封后建议冷藏 。黑蒜的颜色来自自然发酵，不必神化它的功效。 但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，不过需要说明的是，营养上比生蒜更温和、一些研究还发现，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃完也不容易有口气。 挑选黑蒜时，