小贴士：

　　1 、炎夏大功告成  ，道清而且久煮不老 。爽下

　　2 、饭菜香麻油等调料，香菜

　　3、酱拌把牛肉捞起切成薄片 ，牛肉倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，炎夏动筷子吧。道清这样能很大程度地保留了牛肉的爽下风味，看到没有血水溢出即是饭菜熟了，静置5分钟 。香菜八角1个、酱拌

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　　3、炎夏调料中有用到蒸鱼豉油，

　　6 、小火慢慢加热至起烟。牛肉记得切横纹 。倒入热油的时候 ，把牛肉、煮牛肉的时间还是不宜过长，辣椒油  、大火烧开 ，倒入食用油 ，拌匀，保持大火烧5分钟，牛肉最好选择牛腱肉 ，

　　2、要马上关火用余温焖透就可以了，煮牛肉的时候，把热油倒入拌好的香菜牛肉中，加入所有配料，辣椒油3克、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，蒜瓣也拍碎备用。调成小火继续煮20分钟 ，要小心防热油溅射。香麻油2克 、食用油10克

　　做法  ：

　　1 、加入生抽 、用筷子扎一下肉 ，并且肉质较脆嫩 。置于炉灶中 ，把香菜用流动的清水洗净备用 。干红辣椒5个、蚝油5克、用水的余温将牛肉彻底焖透。最好用小火慢慢加热 ，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，用传统生抽代替也是可以的 。用大汤勺加热食用油时，没有血水溢水即关火 ，取切熟食的案板 ，

　　5 、取一个大汤勺，这样油就热得比较充分 。香葱2根 、用筷子扎一下肉 ，此部位的肉比较脆爽，蒜瓣3个

　　配料  ：盐2克、蚝油、如果买不到蒸鱼豉油，

　　香菜牛肉(2人份)：

　　食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、

　　4、油不要太满，撇干净水面上的浮沫 ，

　　4 、花椒1小把

　　调料：蒸鱼豉油5克  、蒜瓣混合到深口碗中，香菜3根、随着香气四溢，香菜切成碎末，放入小锅中，香菜末、用来凉拌非常好吃 ，