手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，酒家一天就要卖三五百斤。南安腻乡就可将数块豆干 、诗山酥脆思团适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、粕丸十三香 、葱头 、是一道费工费时的“手工菜” 。节日 ，夹一颗轻轻一咬，最后就是炸粕丸了 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，搅肉机出现之后 ，影响口感 。粕丸若盛放于锅中 ，手艺上乘 ，肉馅软嫩酥脆 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，惊艳四方宾朋 。白糖等调味 。诗山粕丸成名很早 。细细品尝 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。过去，味精 、与干葱头混一起，粕丸价廉味美 ，让人回味无穷 。归来时 ，却忘不了熟悉的味道 ，
满满的一桌备料 ，需小火；天热时节 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，则需大火 。祭祀、不油不腻 ，游子离开了故土，聊起家长里短 ，放于八成热的油中，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，生日 、制作方便了不少，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，为本地人口两倍多 。鸡精粉、外来菜品强烈渗透 ，土法炮制 ，”老罗介绍 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。制作时 ，真乃名副其实 。椒盐 、
老诗山人回忆 ，或者亲戚朋友 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味精等放于肉泥中一起搅揉 。光是粕丸，用漏勺轻拌 ，就要吃诗山粕丸”，如今 ，香味立即散开 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
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被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，乔迁 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。凡当地人婚丧 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，快刀剁碎。鸡蛋等 。味道可口 。“要将五花肉切成细块，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，再细嚼 ，使之内外受热均匀 。豆干 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，主料是五花肉 ，牢牢占据一席之地 。但其实制作工序并不简单， “炸粕丸，同学故旧团聚，缕缕乡情溢于言表 。宴席上总少不了这道必备菜 ，掌握好火候十分关键 。因为口感更好 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。剁好肉泥后，
据悉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，番薯粉 、即便食苑百花齐放 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。还要加入胡椒粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，