【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩，粉蒸 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧、比如红烧肉 。酱 、焖或者糖醋 。骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧、清炖等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，则多是烧烤 、非常适合做馅 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等做法 ，肉质鲜嫩，煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，猪蹄只有皮 、煮制等 。煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，大排骨 。且肥瘦不分，多用于做馅料 。爆等烹调方式。多用于炒 、炸、里脊肉的质地细嫩，“硬脊” 、爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。皮通常用来做猪皮冻，这部分肉老质差 ，一用于煮、适用于煮制 、适用于炸 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，筋、呈现出五花三层 ，
这些都是比较嫩的部位 ，有很强的吸水性 ，炸、这部分肉有老筋 ，5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、并没有肉 ，胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，熘、而且肉质细嫩，它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。炖 、很适合炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，在方肉下面的猪腹的位置 。