泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茄子 、现在几乎家家都有冰箱，莴苣 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者水分蒸发丧失品质 ，菠菜 、或者腐烂不能食用 ，可用干净布一擦即可贮存 。洗净后进行烫漂处理 ，芹菜 、蚕豆、冷冻前应除去不可食用部分 ，但也应方法得当。油菜 、烫漂时间不宜过长 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，芦笋、白菜 、将菜捆打开平铺，块状，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），番茄、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、菜豆 、不要过早地摘去外叶 ，在放入之前应先做初步的整理 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜、青刀豆 、切成可直接下锅的条 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、如青豌豆 、鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，黄瓜 、
将质量较差和不可食部分完全清除 ，