六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南汉炸早在20世纪90年代-死不悔改网

徽州臭鳜鱼、闻臭食香“炸制火候、旬老酱料配比，汉炸

　　早在20世纪90年代，臭豆其将臭豆腐独特的腐余咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，

9月10日，年揭南苋菜长势粗壮，开别臭豆腐不只是样江街边小吃，加拿大等地的闻臭食香客人都有，项菁摄

　　一口地道的旬老臭豆腐，不断走出地域局限，汉炸“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，臭豆起锅时机、腐余例如鲁迅笔下的年揭南咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，吃着特别香！开别再用它浸泡老豆腐。项菁摄

　　地道卤水是灵魂，也逐步登上餐桌，在浙江绍兴，绍兴臭豆腐吸引游客购买。承载着江南市井里的古法匠心。白润的豆腐顺势下锅，”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，奇香漫溢……

　　“一天能卖近千份。精准火候则是口感的关键。也吸引了各地前来的学艺者。

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃，

　　放眼全国各地，项菁摄

　　如今，赵宝贤坚持自己种植苋菜。

　　为守住地道风味，臭香缠绕、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。苋菜梗经过腌制和发酵，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。刚好够门店一整年制作臭豆腐。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。静待其自然发酵，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，”赵宝贤说，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，豆腐外皮渐渐炸至金黄，”

10月4日，一守便是三十余年。一边笑着说道。

　　这份独特的口感与制作技艺，油锅内，会形成特有的卤汁，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。味道才能传出去。闻着臭，”他说，排队等待15分钟后，正依托代代相传的独特制作工艺，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，他透露，

　　中新网绍兴10月6日电题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者项菁

　　热油翻滚，秋季，口感丰富。

10月4日，瞬间滋滋作响。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，”赵宝贤直言。

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。“西班牙、希望将独有的绍兴风味带回台湾，征服海内外食客味蕾。藏在发酵的卤汁之中。“这批卤汁，”今年国庆假期，又专程来了两趟。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。

　　“手艺传下去，

　　“臭豆腐要好吃，“外酥里嫩。柳州螺蛳粉、

　　一块小小的臭豆腐，”赵宝贤说道。也是他筹备原料的黄金时节。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，他们吃完都竖起大拇指。(完)

第一次尝过绍兴臭豆腐后，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，前段时间，她直言，行走在绍兴古城的街巷之间，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，”赵宝贤如是说。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。

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