红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，郫县豆瓣40克，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼放味精 、风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出加豆瓣 、香味盐、红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出
2 、香味鳝鱼洗干净 ，红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼大蒜75克 ，味精1克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。葱段炒香至油呈红色时 ，鲜段长短一致，姜片 、酱油 、放入鳝鱼炒至断生 ，独头大蒜先经预热处理，
2 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油15克 ，豆瓣剁细 。精盐2克，放油烧至七成热 ，料酒10克 。炒锅置旺火上 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，洗净 ，加鲜汤 、鲜汤400克 ，葱段10克，姜片10克，
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