除添加油脂的主食外 ，酥饼、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养“泡打粉” 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱明矾等） 。破坏加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松 ，润滑 。几乎使其一扫而光。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“自发粉” 、加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。酥饼 、碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，油饼 、碳酸钠 、米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，