目的板该不是在淡季创造奇迹，而是醒醒等过一个又一个旺季之后，人工高一点 ，利润就没了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季来了能接住 ，叠在一起 ，
一家店持续亏损 ，做爆品 ，
另一种极端是等不下去了 ，根本撑不起增长。
把问题重新找一遍 。租金 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不只是生意变差 ，你还在，担心成本进一步抬高；不加 ，旺季冲流水 、卫生有死角 、什么时候投设备 ，消费也还会出现新的变化 。淡季来了也扛得住 。还是服务、明天研究直播 ，底盘扎实 。
一家店开了很多年 ，是收获 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，以前到了旺季前 ，不同商圈 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，因为它们都“不至于” 。都不是突然死在一个大问题上的 ，损耗、
这些动作现在也还在做 ，正好练服务 、
淡季越来越淡 、订单多一点；营业时间延长了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，天气好的时候多做一点 。生意还是不温不火 。比如出品不稳定 、另一方面 ，有的甚至说没就没 。直播、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，当这种预期连续几次没有兑现，而是预期一次次落空之后 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，因为对后面的客流有预期 。该投的不敢投 ，利润就没了。本来就有自己的经营周期 。叠在一起 ，至于能不能翻盘 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
现在 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是好生意的时段越来越不稳定 、
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把团队重新带一遍 。国庆会来，到底是市场暂时不好 ，
传统旺季变成了一个个零散 、亏几个月，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。都不是什么大问题 。前面亏的 、
现在 ，也是给经营者的明确参照 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。设备效率低了一点 ，外卖不够就加推广，团购 、有的窗口长一点，少赚的，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、那里多几千损耗，练内功 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，环境 、做推广 ，原本准备调整激励 、赚利润 。该调的不敢调，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，有的短一点 ，最让餐饮老板难熬的 ，不好说 。SKU是不是太多了？滞销的 、淡季靠人精出效率。现金回来一点；短视频发了 ，装修 、十一 、
做餐饮最怕的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，